Nešto više od dvije godine nakon izraelskog pokretanja Aleph Farms predstavila prvi laboratorijski odrezak na svijetu, kompanija je predstavila mnogo složeniji, deblji odrezak ribeye uzgojen korištenjem nove tehnologije 3D bioprintinga. Kompanija sada može proizvoditi laboratorijske iteracije bilo koje vrste odreska.
Meso uzgojeno u laboratoriji poznato je i kao kultivisano meso ili čistog mesa, naglo se razvija u posljednjih nekoliko godina. Deset godina kasnije, naučnici su prošli put od proizvodnje "sirove svinjetine" u laboratoriji do uzgoja pilećih grumenčića, koji su se pojavili na policama singapurskog tržišta nakon što su dobili prvo odobrenje regulatora u svijetu. Jedan od najvećih izazova s kojima se naučnici suočavaju u stvaranju mesnih proizvoda bez klanja je ponovno kreiranje mnogih komada mesa koje su potrošači navikli jesti.
U 2018, Aleph Farms je predstavio prvi laboratorijski odrezak na svijetu koji oponaša ćelijsku strukturu tankog odreska. Sada je kompanija otkrila stvaranje složenijeg, debljeg odrezaka ribeja proizvedenog pomoću nove tehnologije 3D bioprintinga.
"Za razliku od tehnologije 3D štampanja, naša tehnologija 3D bioprintinga je štampanje stvarnih živih ćelija, koje se zatim inkubiraju da rastu, razlikuju se i međusobno deluju kako bi se postigla tekstura i kvalitet pravog odreska", rekao je Aleph Farms u nedavnom intervjuu. "Patentirani sistem, sličan vaskularizaciji koja se prirodno javlja u tkivima, omogućava perfuziju hranljivih materija kroz deblja tkiva i daje odresku oblik i teksturu sličan njegovom prirodnom obliku, kao kod domaće stoke pre i tokom kuvanja."
Aleph Farms tvrdi da njegova tehnologija XNUMXD bioprintinga omogućava proizvodnju bilo koje vrste mesa koja je danas dostupna. I, što je još impresivnije, izvršni direktor Alepha Didier Toubier napominje da tehnologija omogućava prilagođavanje uzgojenog mesa svim specifičnim preferencijama potrošača, od reguliranja sadržaja masti do kontrole strukture vezivnog tkiva.
„Kod krava, pasmina igra važnu ulogu, ali kvalitet zavisi od hrane. Isto je i s našim uzgojenim mesom”, rekao je Toubier u nedavnom intervjuu za Washington Post. "Mi kontroliramo proces uzgoja i možemo razviti meso posebno za tržište, prilagođavajući količinu kolagena, vezivnog tkiva i masti kako bismo meso prilagodili specifičnim potrebama."
Nova tehnologija 3D bioprintinga razvijena je u protekle dvije godine sa istraživačkim partnerom Aleph Farms, Izraelskim institutom za tehnologiju. Unatoč brzom tehnološkom napretku, meso uzgojeno u laboratoriji još se nije pojavilo na policama većine potrošača. Singapur je do danas jedina regija na svijetu koja je odobrila prodaju mesa uzgojenog u mesnoj laboratoriji.
Aleph Farms i grupa za prehrambenu industriju Mitsubishi Corporation udružili su snage u Japanu kako bi započeli razvoj proizvodnih i distributivnih objekata u pripremi za budući ulazak na tržište.
Pročitajte također: